Verza con olive taggiasche
Pulire e affettare una cipolla, quindi soffriggerla in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e sfumando con vino bianco (o semplice acqua). Aggiungere quindi la verza tagliata grossolanamente e il sale, cuocere con il coperchio controllando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Quando la verza si sarà ammorbidita, aggiungere una decina di olive taggiasche tagliate a rondelle, un pizzico di pepe e maggiorana. Lasciar insaporire ancora qualche minuto e servire.
Scarola con uvetta e pinoli
In una padella soffriggere uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e peperoncino a piacere. Aggiungere un cespo di scarola tagliata a pezzettoni, salare e cuocere a fiamma viva fino a che la verdura non avrà perso tutta l'acqua. Nel frattempo ammollare un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida e tostare una manciata di pinoli in padella. Quando la verdura sarà pronta, incorporare uvetta e pinoli e mescolare bene. Lasciare insaporire gli ingredienti in padella per 5 minuti, quindi servire.
Zucca al forno
Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Pulire una cipolla dorata e affettarla grossolanamente. Unire in una ciotola le due verdure e condirle con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio evo, pepe e rosmarino. Disporre il tutto in una teglia coperta con carta da forno e cuocere a 180° per 20-30 minuti (il tempo di cottura dipende dalla dimensione di taglio della zucca).
Contorno di funghi e carciofi
In una padella soffriggere uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio evo, quindi aggiungere i funghi preferiti puliti e tagliati (vanno bene anche surgelati). Nel frattempo che i funghi perdono la loro acqua, tagliare a spicchi sottili dei cuori di carciofo (io utilizzo quelli surgelati già puliti), quindi unirli ai funghi. Aggiungere a questo punto un mestolo scarso di brodo vegetale e cuocere per una decina di minuti, fino a quando anche i carciofi saranno teneri. Unire una manciata di prezzemolo fresco e servire!
Carote o finocchi al latte
Soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e far rosolare 5 minuti. Aggiungere un bicchiere di bevanda di soia senza zucchero (oppure di latte scremato) da 150ml, e cuocere col coperchio, mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere acqua per completare la cottura. Una volta cotte, insaporire le carote con le spezie preferite (come curry, noce moscata, curcuma o zafferano) e con un cucchiaio di lievito nutrizionale (opzionale). È possibile preparare con la stessa ricetta anche i finocchi!
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