Plumcake ai mirtilli

Ingredienti

1 uovo

150 g di farina di farro (o farina integrale)

50 g di farina 00

1 vasetto di yogurt di soia ai mirtilli (o yogurt greco magro)

200g di mirtilli (freschi o surgelati)

50 g di zucchero

60 ml di latte

40 ml di olio di girasole

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Scorza e succo di ½ limone

Mix di semi di girasole, mandorle a scaglie e zucchero di canna per guarnire

Procedimento

Montare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere quindi gli ingredienti liquidi, ovvero lo yogurt, il latte e l’olio. Incorporare poco alla volta il mix di farine e lievito. Infine aggiungere i mirtilli, il pizzico di sale e scorza e succo di limone. Trasferire il composto in una teglia da plumcake foderata di carta da forno, quindi cospargere con un mix di semi girasole, mandorle a scaglie e zucchero di canna. Cuocere a 180°C per 35-45 minuti circa.