Oggi voglio proporvi un piatto fresco ma nutriente, perfetto per queste calde giornate estive!
Questa ricetta si prepara in 45 minuti circa, poi va lasciata raffreddare in frigorifero, quindi vi consiglio di prepararla in anticipo. Il procedimento è davvero semplicissimo e se ne possono preparare dosi doppie da consumare nei giorni successivi.
Ingredienti per 2 porzioni:
160g di farro
1 piccola melanzana (oppure mezza melanzana di grosse dimensioni)
1 peperone (io ne ho utilizzato uno verde, ma va benissimo anche rosso)
2 zucchine
2 cucchiai di yogurt di soia senza zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 olive taggiasche
timo secco e menta fresca, q.b.
Procedimento:
Iniziamo scaldando il forno a 220 °C in modalità statica. Puliamo le verdure e le tagliamo a dadini. Le condiamo in una ciotola con 2 cucchiai di olio evo, sale e timo, massaggiamo bene per distribuire il condimento in modo uniforme e le disponiamo su una teglia coperta di carta da forno. Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. A metà cottura iniziamo a preparare il farro, esattamente come se fosse pasta, facendolo bollire in acqua salata e rigirandolo di tanto in tanto (quello che ho usato io aveva un tempo di cottura di 10 minuti).
Una volta pronte le verdure spegniamo il forno, quindi scoliamo il farro e uniamo tutto in un contenitore capiente dotato di coperchio ermetico (tipo tupperware, per intenderci). Completiamo il piatto aggiungendo lo yogurt di soia, le olive taggiasche tritate e qualche fogliolina di menta, mescolando con cura.
Lasciamo raffreddare il tutto a temperatura ambiente per 15 minuti, poi sigilliamo con il coperchio e facciamo raffreddare completamente in frigorifero almeno un paio d'ore...va gustato freddo!
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