Oggi prepariamo dei biscottini vegani morbidissimi, leggeri ma davvero gustosi! Questa ricetta è vegana, quindi non apporta colesterolo! Inoltre, utilizzando la frutta e la farina integrale, può avere un buon apporto di fibra. E' possibile consumarli a colazione o come snack del pomeriggio, magari abbinati ad una tisana senza zucchero.
Ingredienti per il biscotto:
180g di farina (integrale, di farro o tipo 1, va bene anche un mix)
40g di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci (circa 7g)
un pizzico di sale
50g di olio di semi di girasole
50g di latte di mandorla (o altro latte vegetale a piacere)
Ingredienti per il ripieno:
2-3 mele
una manciata di uvetta (30g circa)
cannella q.b.
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo la frolla, unendo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e sale) e, mescolando bene, aggiungiamo anche i liquidi (olio e latte). Mescoliamo prima con un cucchiaio, per poi impastare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo lasciamo riposare mentre prepariamo il ripieno.
Sbucciamo e tagliamo le mele a dadini, le mettiamo in un pentolino con un goccio di acqua (o succo di limone) e la cannella. Cuociamo a fuoco medio per qualche minuto, finchè non risulteranno morbide. Uniamo al composto ottenuto una manciata di uvetta (ammollata precedentemente in acqua) e lasciamo raffreddare completamente.
A questo punto stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno, lo spessore deve essere di circa mezzo centimetro; tagliamo dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere, disponiamo un cucchiaino di ripieno al centro e chiudiamo i biscotti a mezzaluna.
Disponiamo i biscotti su una teglia con carta da forno e cuociamo a 180°C per 15 minuti (i biscotti devono risultare dorati). Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo (facoltativo).
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